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《比爾比夫和牛熟成館》
 
 官網:比爾比夫和牛熟成館 - 高雄乾式熟成牛排專賣店
    (BeerBeef dry-aged beef steakhouse
 官方FB粉絲團:Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館
 地址:高雄市前鎮區復興四路26號

 電話:07-535-1122 ★GOOGLE地圖
 營業時間:10:30~15:00,17:30~22:00

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一直很好奇乾式熟成牛排是什麼樣的滋味,
所以來到高雄軟體科技園區裡的比爾比夫和牛熟成館一探究竟,
這附近有輕軌、捷運、高雄展覽館、IKEA、好市多、家樂福…
再遠一些還有圖書館總館、新光碼頭、夢時代…之類的點可以逛,
上午帶朋友走走逛逛,中午、晚上剛好可以來這吃飯,很方便啊!
走到門口就看到這…沙發床?感覺好像很舒服、很好躺捏!!!

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比爾比夫和牛熟成館頗有倉庫風格的感覺,
但紅色的牆面,皮質沙發,又充滿了貴氣高級感,
商務、約會、紀念日…我覺得都滿適合來這裡用餐的。

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門口進來左手邊是熟成室,超新奇啊!第一次看到這麼專業的設備,
左邊架上的是乾式熟成的牛肉,右邊是濕式熟成的。

所謂的乾式熟成牛肉,是指經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
通常只有較高等級的牛肉會以這樣子的方式處理,
因為在熟化的過程中會損失很多重量,
而熟成的過程,主要由兩種方法來改變牛肉肉質,
一是水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來,使風味更加集中。
二是牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,使肉質變得更軟嫩。
這過程中真菌或黴菌在肉體表面增長,但這並不是肉質腐敗喔,
而是輔助牛肉內天然酵素去軟化肉質與增進風味,
且在牛肉的表面生成一層外殼硬皮,但這部份在烹調食用前會切除
這也是為什麼乾式熟成的牛肉會損失很多重量、價位也較高的原因。

濕式熟成是指在真空密封包裝內熟成,並保持肉質水份的牛肉。
它比乾式熟成花費的時間要來得少很多,且熟成過程中沒有任何的重量損失,
所以是目前最普遍的牛肉熟成方式。
(參考資料:維基百科)

 

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乾式熟成的牛肉底下還掛有牛肉熟成履歷
上頭寫著牛肉的部位、重量與熟成時間,
乾式熟成的時間越長,味道越濃郁、價格也越昂貴,沒預約還吃不到呢!

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比爾比夫和牛熟成館的菜單給大家參考,如有變動請依店家提供的為準!

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店內提供7~14天的輕度乾式熟成、14~21天的中度乾式熟成
21~30天以上要吃要先預約的深度乾熟成給大家做選擇,
當然,如果有不吃牛的朋友,也有豬排或羊排可選喔!

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還有價格非常平價的早午餐、商業午餐系列,外送地點可以自行去電洽詢。

▼【海陸饗宴:手作麵包、湯品、開胃前菜、沙拉、
  龍蝦、乾式熟成牛排、飲品、甜點。】

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海鮮巧達濃湯
裡頭的料大塊又多,有蝦子、蛤蜊、小卷、馬鈴薯塊…
帶著雅緻奶香,口感鮮美香濃。

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手工麵包
外酥內柔軟,抹上帶點鹹度的奶油,滋味與香氣都變得好迷人,
會讓人忍不住想多吃幾個啊!

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美國大生蠔
生蠔又Q又軟滑,而且真的好新鮮,加入檸檬與酸中帶點紫蘇香的考克醬,
酸甜清新咕溜的口感,超想再來一顆的!

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如果不敢生吃,也可以事先告知服務人員,他們會以炸物做呈現,
熟的生蠔又更Q彈些,加上酸甜番茄醬,外脆內軟,不輸生食喲~

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開胃前菜
三樣小品所組合而成,實品比我拍起來的還美、有質感多了!

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國王煙燻鮭魚卷佐芥末醬
柔軟的煙燻鮭魚,捲入爽脆生菜,沾點黃芥末醬,多了美式風味,
上頭綠色那個是酸豆,超超超超酸的!!!

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北海道生煎干貝
這干貝好甜喔!!多汁又帶點微焦香,
軟軟嫩嫩像嬰兒臉蛋一樣Q彈,好吃!

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蒜香炒洋菇
Q彈脆口的洋菇,帶有清爽奶油蒜香與胡椒香氣,
與上頭烤得酥脆的法國麵包一起吃,多了香酥口感,更有鄉村風。

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凱薩沙拉
醬汁都已經攪拌均勻,不用再自己拌好輕鬆!
生菜鮮脆,自製凱薩醬也不會很甜喔,就是很清爽,然後又帶著點蒜香,
裡頭還加入了煎得硬些的培根丁,多了層焦香氣,讓味道不單調。

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完沙拉後,服務人員送上下一道菜會用到的熱盤,好講究啊!!!

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加勒比海龍蝦佐荷蘭醬
嗚~我好久沒有吃龍蝦了,服務人員一端上來我眼睛都亮了!
半隻的份量…其實還滿大的,吃到這道我都已經快吃不下了呢!

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取肉方式超快速,只要把叉子叉在尾巴,就可以很輕鬆把肉拿起來了。
肉質非常紮實,有著焗烤奶香,與荷蘭醬超搭,又不會去搶了蝦肉的甜味,
與旁邊的可愛蔬菜球一起入口,有著蔬菜的清甜加持,吃來更爽口有層次。

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蝦頭裡的蝦膏也別放過,它不腥,把龍蝦肉沾著蝦膏一起吃,更添濃郁感。

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這個我跟黑心大熊一人一半,不然主菜我真的很擔心會吃不下,
今天的重點可是乾式熟成牛排啊!!

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蜂蜜檸檬汁
龍蝦吃完後就會送上一小杯的蜂蜜檸檬汁清口腔的味道,
清香的檸檬酸度較高些,裡頭還有一點果肉,加上蜂蜜的微甜,
很快便除去了口中的龍蝦味,等會兒要吃牛排時,味蕾就不會被影響了。

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熟成牛排要上桌前,會換上新的熱盤並撒上玫瑰鹽。

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起司馬鈴薯泥
有著濃濃起司香,口感細緻綿密,中間還有培根增加香氣,
很適合跟牛排一起吃。

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菲力牛排(中度乾式熟成牛排)
套餐裡的乾式熟成牛排是由店家來搭配,每天都不一樣,
今天很幸運吃到的是比較沒筋、沒油花的菲力牛排,還是中度乾熟的耶~
 

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玫瑰紅的美麗色澤,只有三分熟卻又不帶血水,
外表比較乾硬些,但裡頭十分柔軟,精華整個被鎖在紅肉裡,
這口感有點像在吃炙燒鮪魚,但味道非常之濃郁,
有點類似像穀倉香,又帶著發酵後的柔酸口感,
反正跟一般我們所吃到的牛排味道非常不一樣,超特別的!
 

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沾點玫瑰鹽能帶出牛肉的甘甜滋味,
但沾上起司馬鈴薯,多了綿密口感與起司香,
要是能再搭配一杯紅酒,滋味肯定更加迷人!

 

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肋眼牛排10oz(濕式熟成牛排)
黑心大熊點的肋眼濕式熟成牛排
裡頭所含的筋和油脂比我的菲力多一些些,
但其實也不會到難咬的地步,因為在料理之前,
廚師都已經把大多數的筋和油都去除掉了,剩下的就是藏在肉裡弄不到的,
個人是覺得還好,並不會影響到整體的口感,
帶一點點筋性,吃起來也比較不那麼單調啊!


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這一樣也是三分熟度,但濕式熟成的口感與乾式有著明顯差異,
濕式熟成牛排雖較多汁,但風味就沒乾熟那麼濃郁,
發酵酸香是有,不過就比較柔和些,頗適合剛入門的朋友,
熟悉了濕式熟成的雅緻酵酸香後,再慢慢往輕度乾熟前進,
然後…就會一頭栽進乾式熟成的美妙漩渦之中啦XDD
那如果不敢吃太生的朋友,服務人員建議最多到七分熟
如果吃到全熟的話,肉就會變得較為乾柴而失去口感了。

 

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如果真的吃不完,也可以請服務人員幫忙打包喔。

 

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比爾比夫的甜點個人覺得也很不賴,而且都不會很甜膩,
清清爽爽,吃完還滿舒服的。

 

 

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紅茶
淡淡的甜,加上紅茶葉的馨香,很爽口。

 

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咖啡
味道好香啊!鮮奶和糖漿會另外附上。

 

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喝咖啡,我們沒有加糖的習慣,喜歡那微苦的咖啡香氣帶著爽口奶香,
再來上一口小甜點,在品嚐濃郁牛排後,來上一組清爽的飲品與甜點,
這樣的結尾超棒啊!!

 

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烤布蕾
下方的布蕾吃起來是有點厚度的,細緻綿密的口感中帶有雞蛋清香
加上焦糖的脆口甜香,一點點的甜度仍是十分爽口。

 

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手工蘋果派
前一陣子還一直想要吃個蘋果派,今天竟然美夢成真了!!!
但這蘋果派非常特別,跟我想像中的不同,卻又好吃得不得了!
派皮很酥,一切就斷,裡頭的餡料也會隨之散開,
以白蘭地炒過的蘋果內餡,有著蘋果本身的微酸甜與淡淡酒香,
上頭鋪著類似酥皮口感的餡料,裡頭填上甜美的葡萄乾,
不同於用肉桂提味的蘋果派,這個吃起來爽口很多,
而且口感較為豐富,十分有創意。

 

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店裡有提供啤酒與其他適合搭配熟成牛排的酒類,
如果有需要,再跟服務人員說喔~
(勿酒駕!未成年請勿飲酒!!)

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  • 訪客
  • 似乎沒有主廚只有工讀生,有史以來吃過最難吃的牛排,騙錢餐廳,2份牛排加小費要4張小朋友,等級卻是連夜市牛排不如,牛排五分熟外皮卻焦黑生硬難以咀嚼,也無炭烤香味,除了湯品,生蠔不新鮮,前菜涼的,生菜苦的,甜點整個甜到炸,連飲料都沒吸管,根本詐騙搶錢沒兩樣,黑心商店不要再騙錢了