00.jpg  
LACOOK樂料理
  地址:高雄市前鎮區復興四路18號(高雄軟體科技園區A棟)
  電話:0800-555-528、07-537-8628分機411
  網址:樂料理官網
     樂料理FB粉絲團
  交通資訊:高雄捷運紅線R7獅甲站下車,4號出口沿復興路直行,
       步行約12分鐘即可到達。
       搭乘公車紅16、168東、168西至軟體園區下車。
QR.png加入LINE@LACOOK,馬上抽線上購物金喲~~

檢視較大的地圖(連結至GOOGLE地圖APP) 
 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
07.jpg
料理,真的是很有趣也很好玩,但畢竟一個人的想像力有限,太過麻煩複雜的又懶得做,
所以在家做出來的東西常常也就是那些,要不然就是好不容易做出不一樣的料理來了,
但味道上感覺又好像少了什麼,是不難吃啦,可是總覺得哪裡不太對…
而網路上的食譜、料理資訊…等,一些小技巧、眉眉角角的也不可能寫得很清楚,
常跑料理教室學甜點的好友猴子小姐就建議我,不然…花點錢去上廚藝班,
有什麼疑問可以當面問老師,而且,老師會當面每個步驟做給你看、或自己實際操作,
每個步驟有什麼細節需要小心注意、或容易犯的錯,老師都會馬上告知,
也比自己查食譜、在家試做省了不少時間金錢與力氣。

不過猴子小姐學藝的料理教室離我家好遠,上網找了一些料理教室,
這家LACOOK樂料理,車程只要15分鐘,而且教室與設備看起來好新,
師資都是知名餐廳主廚、副主廚級,還有TLC - 雙廚出任務主持人Soac的異國料理課程耶!
我超愛看TLC旅遊生活頻道的料理節目,雖然看了又不會去做,
但就很愛主持人們生動活潑的風格,感覺下廚可以輕鬆快樂,而非就是煮飯果腹而已。

LACOOK料理教室在高雄軟體科技園區A棟大樓裡,正門進去往右手邊走會看到一條走廊,
走到底左手邊的輕食店進去就是料理教室囉~

 

08.jpg
LACOOK除了是料理教室,還有在販售鍋具、保健食品與一些料理調味品…等等,
料理教室有兩間,今天選的是日式料理的示範課程,所以在左邊這間教室上課,
教室裡有置物櫃,不用擔心包包沒地方可以放。
每位學員桌上都備有今天要上課的食譜與茶水,因為是日式料理課,桌上擺設好和風。

13.JPG
今天是由知名飯店的副主廚為我們做四道創意日本料理示範,
所以桌上會有這四道料理的食譜,背面都是空白的,方便學員做筆記。

15.JPG
料理台後方的辛香料真是…常見的、不常見的通通一應俱全啊!

16.JPG
今天上課要用的食材都已經事先備好,有些需要冷藏的還放在檯下的冷藏櫃沒拍到。

17.JPG
創意炙燒壽司(鮭魚、旗魚、鮪魚)
本來只有這三種基本的魚,今天老師加碼了甜蝦和干貝,
對於愛吃生魚片的我來說,實在是太令人開心了!先來看看需要準備什麼材料吧!

食材(5人份)
鮪魚、旗魚、鮭魚、干貝、甜蝦
壽司米     500克
工研醋     300克
細砂糖     300克
鹽       37.5克
芥末      1條

18.jpg
握壽司除了魚肉必需新鮮外,最重要的靈魂就是醋飯啦!
生米煮成熟飯後,將醋、糖、鹽拌勻,趁熱加入煮熟的壽司飯中,
剛開始可以用壓的,有溼度後再用拌的,拌勻後放涼備用,
這其間可以再回來翻動個幾次,確保上下層的米飯都能降溫、下層米飯不會悶到過軟。

19.jpg
接著便是處理會一直想讓人偷吃的生魚片啦!三種魚肉都是用逆紋切法,
干貝則是先將較硬的貝頭切除再對半切,不能切斷喲,不然就不能做成握壽司啦!
握壽司怎麼捏,直接看影片比較快XDD

20.jpg
鮪魚握壽司上頭刷的是照燒醬,炙燒程度大約就是讓魚肉散發出香氣即可,不用燒太久,
最後再刷薄薄一層照燒醬、點綴翠綠蔥花便讓大家立食啦!!
有著甘甜照燒醬提味,還有炙燒後的微焦香,讓生魚片的口感更提升。

至於那美味的日式照燒醬,做法如下:
米酒   450c.c.    冰糖   300克
水    450c.c.    金蘭醬油 700c.c.
麥芽   225克       紅糖   375克
甘草   2片       老薑   1小塊(打碎)
把上面所有材料拌勻,倒入鍋中大火煮滾後關小火,熬煮約4小時,
要是怕沾鍋,這4小時間時不時的去攪拌一下就好了。
順便欣賞一下炙燒中的影片吧!


32.JPG
旗魚因為本身味道並不濃郁,屬於清爽型的魚肉,所以搭配味道較重些的青醬來佐味。
青醬沙拉做法:
橄欖油   1000c.c.    九層塔(葉)   500克
蒜仁    4大顆       鹽       20克
白胡椒   10克
把上面所有材料直把放入果汁機打碎後,再加入桂冠美奶滋調成照片上的顏色即可。

33.JPG
干貝本身就很軟彈又甜,所以直接炙燒到照片上這樣的程度就可以了,
老師說七、八分熟的干貝會更鮮甜,不過我們用炙燒的,除了有本身的甜度外,
還帶有焦香,滋味更是迷人!

34.JPG
佐以酸甜Q梅醬,酸酸甜甜更添風味!

35.JPG
甜蝦也是本身就帶甜度的食材,不需過多的佐料,只要撒上一點點玫瑰鹽就好。

36.JPG
炙燒過後的甜蝦鮮甜滑口,玫瑰鹽則帶出多層次韻味。

37.JPG
最最最最最愛的就是這道鮭魚啦!!塗上一薄薄一層照燒醬再以噴槍炙燒,
劈劈啪啪的,還傳來陣陣撲鼻魚油香!還沒吃我就先醉了!!


38.JPG
炙燒過後,再刷上一層照燒醬,然後點上味噌醬,終於…終於可以吃了!!!
油脂豐富的鮭魚,那入口即化的口感比單生吃還要好吃很多捏!!!
鹹甜的味噌醬緩和魚肉的膩口感,多了股豆香,好吃得很超過!

味噌醬做法:
赤味噌   600克    白味噌   300克
蛋黃    4顆     米酒(玻璃瓶)1瓶
糖     450克
將所有材料打勻後(有點糊糊的狀態),放入不鏽鋼鍋熬煮,先以小火邊攪拌煮滾,
再開中火一直攪拌約40分,醬汁呈現慢慢滴落的狀態就可以放涼備用了。

    

39.JPG
梅釀番茄
是今天所有料理中最簡單做,卻要等最久的一道,這個夏天吃最好了!!
先來看看需要什麼材料吧!老師給的大概是10人份,再自己去增減量囉~
阿波羅番茄(硬一點) 5公斤
烏梅汁   600c.c.    白蘭地   75c.c.
白醋    300c.c.    白砂糖   350克

39-1.JPG
先把除了番茄以外的所有材料放入鋼盆中拌勻備用。

40.JPG

41.JPG
番茄輕畫十字,放入滾水中川燙,等水再次滾開後就能撈起泡入冰水中會比較好去皮,
但如果比較大顆一點的,可能就要再多滾一下,去好皮連同醬汁放入玻璃密封容器,
冰箱冷藏3天即可取出食用,超簡單!

42.JPG

43.JPG
如果沒有白蘭地也可以不要放,但是加了白蘭地的梅釀番茄,
吃起來會帶有很清爽迷人酒香,使得番茄除了烏梅汁的甜酸、果肉的獨特香氣外,
口感上變得細緻高雅且多層次,是道會讓人忍不住一吃再吃停不了口的涼拌小品。
喔!對了!番茄的部份如果處理得好沒破掉的話,咬下去是會爆漿的喲!!

44.JPG
剩下的醬汁也別浪費,加點水就變成烏梅汁了,或是拿來醃肉做料理上的調味也行。

44-1.JPG
課堂上示範製作過程的梅釀番茄,就讓學員帶回來繼續醃漬,
因為我當天帶的是塑膠保鮮盒,所以回家要再移動到玻璃容器內,
移動過程中好像有弄破一些,成品就沒有當天老師事先醃好的那麼美,
也沒有爆漿的口感了(因為破了啊…),不過味道還是一樣好吃,
我自己一個人就嗑完了全部十來顆的梅釀番茄,小喵和黑心大熊沒吃到XDD

 

45.JPG
海老東勢揚(5人份)
這道的材料比較多,做起來也比較複雜一些,可能得多一點耐心看步驟喲~
食材:
草蝦(80克/尾) 5尾    毛豆仁   150克
蟹味棒      半盒    沙拉醬   1/4包
千張       5張    地瓜    半粒
茄子       半條    蝦卵    少許(可有可無)
麵粉水:
低筋麵粉     300c.c.  雞蛋    1粒
沾醬:
醬油     25克    細砂糖     25克
粗柴魚    10克    白蘿蔔     半條
辣椒     1條(去籽)

46.JPG
水與醬油4:1,還有粗柴魚和細砂糖一起放入鍋中熬煮,滾了之後小火悶10分鐘。
75.jpg
白蘿蔔切小塊與去籽的辣椒、開水放入果汁機打碎,水不用放多,果汁機打得動就好。
取出瀝出多於的水份後,趁醬汁還溫熱,加入拌勻備用。

47.jpg
蟹味棒剝絲、毛豆仁川燙去皮剁碎,加入沙拉醬拌勻後再拌入蝦卵備用。

48.jpg
接著就是處理蝦子啦,它有比較費工一些,但做好後的炸蝦會很漂亮喔!
先切去蝦頭放一旁備用,然後剝除蝦殼留尾巴最後一節,從蝦子肚子輕劃一刀約1公分
然後每個節再橫切,也是1公分,放正稍微往下捏壓讓蝦子可以像D圖那樣立起來。

55.JPG
粉漿調合備用,一顆蛋黃即可,不需要很糊。

56.jpg
千張,也就是黃豆皮或腐皮,依蝦子大小做調整,基本上對切就可以了。

57.jpg
再來就是包蝦捲囉!在包之前,要先換一塊乾的砧板,手也盡量擦乾,
餡料不要放太多才不搶會到蝦子的味道,包法的話…看影片比較清楚。
 

63.JPG
包好的蝦捲就像這樣,美美的。

64.jpg
老師還示範了另一種方式,它炸起來會很漂亮,但就不像蝦捲那樣有口感就是了。
這個方式是要把蝦子片開攤平,裏上一點薄麵粉水,沾上切成細絲的千張下去炸,
油溫大約要控制在170℃,蝦子才不會彎曲變型。

71.JPG
炸之前要先裏薄麵粉水,油溫170℃,直直的下鍋再平放,
這比較需要一點技巧和…不怕燙的手以及不易破裂的心XDD

72.JPG
中間還需要幫蝦捲翻個身,才能熟得均勻,然後…要多練習才能炸得漂亮啦!
所以喵娜我決定…想吃還是去日本料理店吃就好XDDD

65.jpg
地瓜和茄子先切好泡冰水,才不會氧化變色,茄子切成裙狀炸好才能漂亮的立起來,
它們其實只要沾麵粉水就能直接下油鍋炸了,要注意的是,茄子白色那面朝下先炸,
變成金黃色後再翻面炸一下下就好,地瓜則是兩面都要炸到變金黃喲~

73.JPG
剛才保留的蝦頭也是可以炸來吃的不要浪費。
蝦頭沾上麵粉,就能直接下鍋油炸了。

74.JPG
可以稍微炸久一點,但別炸到焦,吃起來會很酥脆。

78.JPG
所有食材炸好,就能擺盤上桌啦!沾醬有著清爽柴魚香,雖然加了辣椒,但並不辣。
海老則是外皮酥脆帶有蝦子的甜與一點點肉汁,而且沒有炸到柴喲,
咬下去還有毛豆仁清香與蝦卵逼逼啵啵的脆口感,其實不用沾醬就好吃了。
地瓜與茄子如果覺得吃來太單調,沾點鹹甜醬汁就能提升口感,
再加上沾醬裡的蘿蔔泥,吃來解膩爽口。

79.JPG
和風菌菇玉子燒(5人份)
這道是日本人的家庭料理,和我們平常看到那種捲成蛋捲的玉子燒很不一樣,
不過,吃起來的口感是差不多的好吃,先來看看需要什麼材料吧!
醬油   25克    細砂糖   45克(糖量可以自行增減)
粗柴魚  20克    生香菇   3朵
鮑魚菇  3朵     柳松菇   半包
美白菇  半包     雞蛋    5粒

80.JPG
一樣!先熬醬汁!醬油與水1:5,加入細沙糖與粗柴魚煮滾後熄火悶5~10分。
粗柴魚不要久煮,味道會變。
81.JPG
好了之後過濾粗柴魚,留下湯汁備用。

82.jpg
菇類切成條狀,炒鍋先熱鍋至無水氣,將菇類下鍋炒軟並將水份稍微收乾後,
連同上一道剩下的蟹肉棒加進湯汁裡煮滾。

87.JPG
勾薄芡至照片上這樣的狀態就可以了,勾芡時要慢慢加、慢慢調整才不會失手調太厚。

88.jpg

五顆蛋先打散,下鍋煎成兩面金黃,一邊煎一邊依狀況調整油量好順利將蛋翻面,
煎熟後加入剛才煮好的菌菇醬汁,撥一點到鍋邊才會有鍋香,之後就能盛盤上桌啦!
影片裡有老師完整的做法


91.JPG
完成後的玉子燒蛋的味道好香,今天做的我覺得有比較甜一些些,
不過沒關係,反正甜度是可以自己調整的。
菇類也都很脆口,這道菜自在家煮不但不易失手,而且簡單有質感,
非常輕易就能擄獲一家大小的胃呢!!

97.JPG
上完課後,不管是新舊生,都會發一張意見調查表,
不用吝嗇你的想法,給樂料理一些意見回饋吧!!
另外,如果喜歡這堂課、想繼續上的話,當下報名有九折優惠喲~

93.JPG

94.JPG

95.JPG
離開前拿了份三月份料理課程的簡介,其實課程介紹在官網內就有資訊,
有興趣的朋友文首就有官網連結可以點進去看。

因為是第一次到料理教室上課,踏進教室前我超超超超超緊張!!
很怕在那邊東拍西拍做紀錄會被大家翻白眼,結果根本我多想了,大家都在拍啊XDD
來這裡上課的學員和老師都超好,解說詳細、有問必答認真不馬虎,
整體氛圍是很舒服沒太大壓力的,今天遇到的學員有些是自家開日本料理店、
有些是主婦媽媽,也有年輕人,除了料理上的問題可以提出外,
一些店面管理的技巧…等問題,老師知道的都會跟我們做分享,
除了學煮菜,也能意外學到其他東西,所以啊~上完課可別急著離開,
最後一個走,可是會有更多收獲的喲!

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
更多有趣好玩的食譜
青椒炒牛肉 
泰式涼拌皮蛋 
韓式泡菜雞肉菇菇湯 
番茄牛肉義大利麵、懶鬼蔬菜義大利湯麵 
其實,泡麵也可以吃得很健康!! 
用紅豆水來做小點心 紅豆羊羹、驢打滾不失手簡單輕鬆做! 
奇亞子蜂蜜綠茶、奇亞子黑糖麻糬、奇亞子水晶凍、奇亞子鮮奶饅頭
花茶枸杞桂花凍、養生花茶鮮菇雞湯&雞肉麵線
火龍果玫瑰造型饅頭(約六顆) 簡單又好吃的水果饅頭❤
木耳花鮮肉水餃、鮪魚鮮肉水餃、塔香鮮肉水餃 水餃創意料理新吃法!
紫米紅茶饅頭、黃金超油切冷泡綠茶黑糖奶油酥餅、舒壓香氛桂花茶凍 
蔓越莓黑糖蒸糕、黑糖茶葉堅果酥餅
紅玉紅茶凍、阿薩姆紅茶涼糕
【高雄 廚藝教室】La Cook樂料理 - 我家也有日式食堂


 

 


 

 

文章標籤

黑心喵娜 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()