黑心喵娜回憶錄

 
LACOOK樂料理
　　地址：高雄市前鎮區復興四路18號（高雄軟體科技園區Ａ棟）
　　電話：0800-555-528、07-537-8628分機411
　　網址：樂料理官網
　　　　　樂料理FB粉絲團
　　交通資訊：高雄捷運紅線R7獅甲站下車，4號出口沿復興路直行，
　　　　　　　步行約12分鐘即可到達。
　　　　　　　搭乘公車紅16、168東、168西至軟體園區下車。
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檢視較大的地圖（連結至GOOGLE地圖APP） 　

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料理，真的是很有趣也很好玩，但畢竟一個人的想像力有限，太過麻煩複雜的又懶得做，
所以在家做出來的東西常常也就是那些，要不然就是好不容易做出不一樣的料理來了，
但味道上感覺又好像少了什麼，是不難吃啦，可是總覺得哪裡不太對…
而網路上的食譜、料理資訊…等，一些小技巧、眉眉角角的也不可能寫得很清楚，
常跑料理教室學甜點的好友猴子小姐就建議我，不然…花點錢去上廚藝班，
有什麼疑問可以當面問老師，而且，老師會當面每個步驟做給你看、或自己實際操作，
每個步驟有什麼細節需要小心注意、或容易犯的錯，老師都會馬上告知，
也比自己查食譜、在家試做省了不少時間金錢與力氣。

不過猴子小姐學藝的料理教室離我家好遠，上網找了一些料理教室，
這家LACOOK樂料理，車程只要15分鐘，而且教室與設備看起來好新，
師資都是知名餐廳主廚、副主廚級，還有TLC - 雙廚出任務主持人Soac的異國料理課程耶！
我超愛看TLC旅遊生活頻道的料理節目，雖然看了又不會去做，
但就很愛主持人們生動活潑的風格，感覺下廚可以輕鬆快樂，而非就是煮飯果腹而已。

LACOOK料理教室在高雄軟體科技園區A棟大樓裡，正門進去往右手邊走會看到一條走廊，
走到底左手邊的輕食店進去就是料理教室囉～
 

LACOOK除了是料理教室，還有在販售鍋具、保健食品與一些料理調味品…等等，
料理教室有兩間，今天選的是日式料理的示範課程，所以在左邊這間教室上課，
教室裡有置物櫃，不用擔心包包沒地方可以放。
每位學員桌上都備有今天要上課的食譜與茶水，因為是日式料理課，桌上擺設好和風。

今天是由知名飯店的副主廚為我們做四道創意日本料理示範，
所以桌上會有這四道料理的食譜，背面都是空白的，方便學員做筆記。

料理台後方的辛香料真是…常見的、不常見的通通一應俱全啊！

今天上課要用的食材都已經事先備好，有些需要冷藏的還放在檯下的冷藏櫃沒拍到。

創意炙燒壽司（鮭魚、旗魚、鮪魚）
本來只有這三種基本的魚，今天老師加碼了甜蝦和干貝，
對於愛吃生魚片的我來說，實在是太令人開心了！先來看看需要準備什麼材料吧！

食材（５人份）
鮪魚、旗魚、鮭魚、干貝、甜蝦
壽司米　　　　　500克
工研醋　　　　　300克
細砂糖　　　　　300克
鹽　　　　　　　37.5克
芥末　　　　　　1條

握壽司除了魚肉必需新鮮外，最重要的靈魂就是醋飯啦！
生米煮成熟飯後，將醋、糖、鹽拌勻，趁熱加入煮熟的壽司飯中，
剛開始可以用壓的，有溼度後再用拌的，拌勻後放涼備用，
這其間可以再回來翻動個幾次，確保上下層的米飯都能降溫、下層米飯不會悶到過軟。

接著便是處理會一直想讓人偷吃的生魚片啦！三種魚肉都是用逆紋切法，
干貝則是先將較硬的貝頭切除再對半切，不能切斷喲，不然就不能做成握壽司啦！
握壽司怎麼捏，直接看影片比較快XDD

鮪魚握壽司上頭刷的是照燒醬，炙燒程度大約就是讓魚肉散發出香氣即可，不用燒太久，
最後再刷薄薄一層照燒醬、點綴翠綠蔥花便讓大家立食啦！！
有著甘甜照燒醬提味，還有炙燒後的微焦香，讓生魚片的口感更提升。

至於那美味的日式照燒醬，做法如下：
米酒　　　450c.c.　　　　冰糖　　　300克
水　　　　450c.c.　　　　金蘭醬油　700c.c.
麥芽　　　225克　　　　   紅糖　　　375克
甘草　　　2片　　　　　　 老薑　　　1小塊(打碎)
把上面所有材料拌勻，倒入鍋中大火煮滾後關小火，熬煮約４小時，
要是怕沾鍋，這４小時間時不時的去攪拌一下就好了。
順便欣賞一下炙燒中的影片吧！

旗魚因為本身味道並不濃郁，屬於清爽型的魚肉，所以搭配味道較重些的青醬來佐味。
青醬沙拉做法：
橄欖油　　　1000c.c.　　　　九層塔(葉)　　　500克
蒜仁　　　　４大顆　　　　　  鹽　　　　　　　20克
白胡椒　　　10克
把上面所有材料直把放入果汁機打碎後，再加入桂冠美奶滋調成照片上的顏色即可。

干貝本身就很軟彈又甜，所以直接炙燒到照片上這樣的程度就可以了，
老師說七、八分熟的干貝會更鮮甜，不過我們用炙燒的，除了有本身的甜度外，
還帶有焦香，滋味更是迷人！

佐以酸甜Ｑ梅醬，酸酸甜甜更添風味！

甜蝦也是本身就帶甜度的食材，不需過多的佐料，只要撒上一點點玫瑰鹽就好。

炙燒過後的甜蝦鮮甜滑口，玫瑰鹽則帶出多層次韻味。

最最最最最愛的就是這道鮭魚啦！！塗上一薄薄一層照燒醬再以噴槍炙燒，
劈劈啪啪的，還傳來陣陣撲鼻魚油香！還沒吃我就先醉了！！

炙燒過後，再刷上一層照燒醬，然後點上味噌醬，終於…終於可以吃了！！！
油脂豐富的鮭魚，那入口即化的口感比單生吃還要好吃很多捏！！！
鹹甜的味噌醬緩和魚肉的膩口感，多了股豆香，好吃得很超過！

味噌醬做法：
赤味噌　　　600克　　　　白味噌　　　300克
蛋黃　　　　４顆　　　　　米酒(玻璃瓶)１瓶
糖　　　　　450克
將所有材料打勻後(有點糊糊的狀態)，放入不鏽鋼鍋熬煮，先以小火邊攪拌煮滾，
再開中火一直攪拌約40分，醬汁呈現慢慢滴落的狀態就可以放涼備用了。

梅釀番茄
是今天所有料理中最簡單做，卻要等最久的一道，這個夏天吃最好了！！
先來看看需要什麼材料吧！老師給的大概是10人份，再自己去增減量囉～
阿波羅番茄(硬一點)　５公斤
烏梅汁　　　600c.c.　　　　白蘭地　　　75c.c.
白醋　　　　300c.c.　　　　白砂糖　　　350克

先把除了番茄以外的所有材料放入鋼盆中拌勻備用。

番茄輕畫十字，放入滾水中川燙，等水再次滾開後就能撈起泡入冰水中會比較好去皮，
但如果比較大顆一點的，可能就要再多滾一下，去好皮連同醬汁放入玻璃密封容器，
冰箱冷藏３天即可取出食用，超簡單！

如果沒有白蘭地也可以不要放，但是加了白蘭地的梅釀番茄，
吃起來會帶有很清爽迷人酒香，使得番茄除了烏梅汁的甜酸、果肉的獨特香氣外，
口感上變得細緻高雅且多層次，是道會讓人忍不住一吃再吃停不了口的涼拌小品。
喔！對了！番茄的部份如果處理得好沒破掉的話，咬下去是會爆漿的喲！！

剩下的醬汁也別浪費，加點水就變成烏梅汁了，或是拿來醃肉做料理上的調味也行。

課堂上示範製作過程的梅釀番茄，就讓學員帶回來繼續醃漬，
因為我當天帶的是塑膠保鮮盒，所以回家要再移動到玻璃容器內，
移動過程中好像有弄破一些，成品就沒有當天老師事先醃好的那麼美，
也沒有爆漿的口感了（因為破了啊…），不過味道還是一樣好吃，
我自己一個人就嗑完了全部十來顆的梅釀番茄，小喵和黑心大熊沒吃到XDD

海老東勢揚（５人份）
這道的材料比較多，做起來也比較複雜一些，可能得多一點耐心看步驟喲～
食材：
草蝦(80克/尾) ５尾　　　　毛豆仁　　　150克
蟹味棒　　　　  半盒　　　　沙拉醬　　　1/4包
千張　　　　　  ５張　　　　地瓜　　　　半粒
茄子　　　　　  半條　　　　蝦卵　　　　少許（可有可無）
麵粉水：
低筋麵粉　　  　300c.c.　　雞蛋　　　　１粒
沾醬：
醬油　　　　　25克　　　　細砂糖　　　  25克
粗柴魚　　　　10克　　　　白蘿蔔　　　  半條
辣椒　　　　　１條（去籽）

水與醬油4：1，還有粗柴魚和細砂糖一起放入鍋中熬煮，滾了之後小火悶10分鐘。

白蘿蔔切小塊與去籽的辣椒、開水放入果汁機打碎，水不用放多，果汁機打得動就好。
取出瀝出多於的水份後，趁醬汁還溫熱，加入拌勻備用。

蟹味棒剝絲、毛豆仁川燙去皮剁碎，加入沙拉醬拌勻後再拌入蝦卵備用。

接著就是處理蝦子啦，它有比較費工一些，但做好後的炸蝦會很漂亮喔！
先切去蝦頭放一旁備用，然後剝除蝦殼留尾巴最後一節，從蝦子肚子輕劃一刀約１公分，
然後每個節再橫切，也是１公分，放正稍微往下捏壓讓蝦子可以像Ｄ圖那樣立起來。

粉漿調合備用，一顆蛋黃即可，不需要很糊。

千張，也就是黃豆皮或腐皮，依蝦子大小做調整，基本上對切就可以了。

再來就是包蝦捲囉！在包之前，要先換一塊乾的砧板，手也盡量擦乾，
餡料不要放太多才不搶會到蝦子的味道，包法的話…看影片比較清楚。
 

包好的蝦捲就像這樣，美美的。

老師還示範了另一種方式，它炸起來會很漂亮，但就不像蝦捲那樣有口感就是了。
這個方式是要把蝦子片開攤平，裏上一點薄麵粉水，沾上切成細絲的千張下去炸，
油溫大約要控制在170℃，蝦子才不會彎曲變型。


炸之前要先裏薄麵粉水，油溫170℃，直直的下鍋再平放，
這比較需要一點技巧和…不怕燙的手以及不易破裂的心XDD


中間還需要幫蝦捲翻個身，才能熟得均勻，然後…要多練習才能炸得漂亮啦！
所以喵娜我決定…想吃還是去日本料理店吃就好XDDD

地瓜和茄子先切好泡冰水，才不會氧化變色，茄子切成裙狀炸好才能漂亮的立起來，
它們其實只要沾麵粉水就能直接下油鍋炸了，要注意的是，茄子白色那面朝下先炸，
變成金黃色後再翻面炸一下下就好，地瓜則是兩面都要炸到變金黃喲～

剛才保留的蝦頭也是可以炸來吃的不要浪費。
蝦頭沾上麵粉，就能直接下鍋油炸了。

可以稍微炸久一點，但別炸到焦，吃起來會很酥脆。

所有食材炸好，就能擺盤上桌啦！沾醬有著清爽柴魚香，雖然加了辣椒，但並不辣。
海老則是外皮酥脆帶有蝦子的甜與一點點肉汁，而且沒有炸到柴喲，
咬下去還有毛豆仁清香與蝦卵逼逼啵啵的脆口感，其實不用沾醬就好吃了。
地瓜與茄子如果覺得吃來太單調，沾點鹹甜醬汁就能提升口感，
再加上沾醬裡的蘿蔔泥，吃來解膩爽口。

和風菌菇玉子燒(５人份)
這道是日本人的家庭料理，和我們平常看到那種捲成蛋捲的玉子燒很不一樣，
不過，吃起來的口感是差不多的好吃，先來看看需要什麼材料吧！
醬油　　　25克　　　　細砂糖　　　45克(糖量可以自行增減)
粗柴魚　　20克　　　　生香菇　　　３朵
鮑魚菇　　３朵　　　　 柳松菇　　　半包
美白菇　　半包　　　　 雞蛋　　　　５粒

一樣！先熬醬汁！醬油與水１：５，加入細沙糖與粗柴魚煮滾後熄火悶5～10分。
粗柴魚不要久煮，味道會變。

好了之後過濾粗柴魚，留下湯汁備用。

菇類切成條狀，炒鍋先熱鍋至無水氣，將菇類下鍋炒軟並將水份稍微收乾後，
連同上一道剩下的蟹肉棒加進湯汁裡煮滾。

勾薄芡至照片上這樣的狀態就可以了，勾芡時要慢慢加、慢慢調整才不會失手調太厚。

五顆蛋先打散，下鍋煎成兩面金黃，一邊煎一邊依狀況調整油量好順利將蛋翻面，
煎熟後加入剛才煮好的菌菇醬汁，撥一點到鍋邊才會有鍋香，之後就能盛盤上桌啦！
影片裡有老師完整的做法。

完成後的玉子燒蛋的味道好香，今天做的我覺得有比較甜一些些，
不過沒關係，反正甜度是可以自己調整的。
菇類也都很脆口，這道菜自在家煮不但不易失手，而且簡單有質感，
非常輕易就能擄獲一家大小的胃呢！！


上完課後，不管是新舊生，都會發一張意見調查表，
不用吝嗇你的想法，給樂料理一些意見回饋吧！！
另外，如果喜歡這堂課、想繼續上的話，當下報名有九折優惠喲～

離開前拿了份三月份料理課程的簡介，其實課程介紹在官網內就有資訊，
有興趣的朋友文首就有官網連結可以點進去看。

因為是第一次到料理教室上課，踏進教室前我超超超超超緊張！！
很怕在那邊東拍西拍做紀錄會被大家翻白眼，結果根本我多想了，大家都在拍啊XDD
來這裡上課的學員和老師都超好，解說詳細、有問必答認真不馬虎，
整體氛圍是很舒服沒太大壓力的，今天遇到的學員有些是自家開日本料理店、
有些是主婦媽媽，也有年輕人，除了料理上的問題可以提出外，
一些店面管理的技巧…等問題，老師知道的都會跟我們做分享，
除了學煮菜，也能意外學到其他東西，所以啊～上完課可別急著離開，
最後一個走，可是會有更多收獲的喲！

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